Artykuły z kategorii: Gastronomia, artykuły spożywcze

Dlaczego śmietankowa nuta zachowuje się inaczej w kremach, lodach i wypiekach przemysłowych
Gastronomia, artykuły spożywcze

Dlaczego śmietankowa nuta zachowuje się inaczej w kremach, lodach i wypiekach przemysłowych

W procesie produkcyjnym ta sama śmietankowa nuta daje często zupełnie inny efekt sensoryczny. Dzieje się tak po dodaniu jej do kremu cukierniczego, masy biszkoptowej czy lodów przemysłowych. Matryca produktu całkowicie zmienia uwalnianie substancji lotnych. W kremie na bazie mleka i tłuszczu zapach